Сирек мамандықтар әліппесі. Бариста

Бариста-эспрессо-машинада кофе пісіретін маман. Машинада кофені дайындау мынадай көрінеді: бариста себеді, содан кейін ұнтақталған кофені тегістейді, түймені басады - және машина  арқылы су өткізеді. Іс жүзінде процесс әлдеқайда қиын. Машинаның сапасына көп нәрсе байланысты, бірақ бәрі емес: тіпті ең жетілдірілген жұмыс істемейді. Бариста судың температурасын, машинадағы қысымды, оның қалай жұмыс істейтінін, шыныаяққа қанша грамм кофе қажет екенін және оны қандай күшпен жұмсауды, қанша секунд су одан өтеді. Шыныаяқ кофе мөлшері ылғалдылығына, қысымына және көшедегі ауа температурасына байланысты өзгеруі мүмкін. Бұған судың өту жылдамдығы және сусынның сапасы байланысты. Кофе ретінде, әрбір сусынды дайындау температурасында — эспрессо, капуччино, латте және т.б. болсын. Әрбір бариста мәзірде көрсетілген сусын туралы бәрін білу керек және кез келген сәтте келушінің кез келген сұрағына жауап беру керек, осыған байланысты. Сонымен қатар, бариста кофеге не қосуға болатынын білу үшін дамыған дәм мен иіс болуы керек. Бірақ барлық осы дағдылар, сайып келгенде, тәжірибе келеді.

Барист жұмысының ең бастысы-күшті нервтер мен шыдамдылық. Өйткені ол күні бойы клиенттермен сөйлесуге тура келеді. Бариста, әсіресе, егер ол тұрақты жұмыс істесе, әрдайым сахнада өнер көрсетеді. Сондықтан жақсы маман әртіс болуы керек. Ол өз клиенттерінің талғамын білуі керек, яғни жақсы жады болуы керек. Ол кофені жақсы көреді және түсінеді. Яғни, барист кәсіби дайындау, кофе және кофе сусындарының кез-келген түрін дайындау және беру керек. Демек, ол кофевар, шоумен, дизайнер және психолог болуы керек. Кофе-тамырлы өнім, ол бөтен иістерді оңай сіңіреді. Сондықтан бариста иісі бар заттармен өте сақ болу керек.

Сонымен қатар, баристің міндеті — кофені сапалы дайындау ғана емес, өз клиенттерін кофе мәдениетімен таныстыру. Бар тұрақтағы қарым-қатынас пен әңгімелесуден басқа, барист дәм жадын дамытатын дәмін тата алады, өз кофеханаларын қалыптастыруға көмектеседі, және де жалпы көп құнды ақпарат береді: дәмдеуіш кезінде түрлі сусындар ғана емес, сонымен қатар кофенің классикалық және жаңа сорттары туралы айтылады.

Екатеринбургте арнайы барист дайындалмайды. Жиі дайындық тікелей жұмыс орнында — кафе мен мейрамханаларда жүзеге асырылады. Кейде бастапқы оқыту кофеварка-эспрессо сатып алу кезінде жеткізуші компаниядан бонус ретінде қарастырылған. Ол мамандар үшін дәм береді. Ресейдің кейбір ірі қалаларында мамандандырылған курстар жұмыс істейді. Түрлі кофе чемпионаттары мен мастер-класстарға қатысу үшін Мәскеуге жиі келетін атақты еуропалық мамандарды шақыруға болады.

Екатеринбургтің еңбек нарығында баристке сұраныс үлесі 0,1% - ға жуықты құрайды, бірақ жаңадан ашылатын кофеендердің санын есепке ала отырып, өсе алады.

Сонымен қатар, барист табысының едәуір бөлігін (көбінесе еңбекақы мөлшерінен асатын) шай құрайды.

Артықшылықтары: қарым-қатынастың кең ауқымы, жиі-тегін тамақтану.

Кемшіліктері: ыңғайсыз жұмыс кестесі (іс жүзінде барлық мекемелер таңертеңге дейін жұмыс істейді; сенбі, жексенбі және мереке күндері олар келушілерге міндетті түрде қызмет көрсетеді), тұрақты психологиялық шиеленіс, келушілердің мінез-құлқының болжамсыздығы.